Süt alım merkezlerine gelen sütleri sağlam ve kaliteli bir şekilde soğutma tanklarına almak, soğutmak ve fabrikaya teslim edinceye kadar korumaktır.
Süt alım merkezlerine gelen sütler teste tabi tutularak kalite değerleri dışındaki sütler kabul edilmemektedir.
Bu testler sırasında sütlerin; koku, görünüş, renk ve sıcaklık kontrolleri yapılmaktadır. Kalitesinden şüphelenilen sütler kabul edilmemektedir.
Süt kabul sırasında çalışan merkez personeli uygun kıyafet ve saç, sakal, tırnak-el-yüz temizliğine dikkat etmektedir.
Teslim alınan çiğ sütler belirtilen sıcaklık değerine ulaşıncaya kadar merkezde bekletilmektedir.
Soğutma tanklarının montaj ve demontaj işlemlerine yetkili kişiler dışında müdahale edilmemektedir.
Tanker şoförleri sütü tankere yüklemeden önce merkezden yükleyeceği sütü temsil eden numuneyi alır. Örnek kabına doldurarak ilgili merkez adını belirtmektedir.

Süt kabulünden geçen sütlerin genel kontrol ve yöntemleri;

1. Fiziksel muayene,

2. Su karışımı olup olmadığı,

3. Ön antibiyotik - ileri antibiyotik testi,

4. Sütün dayanıklılık testi,

5. Yağ, kuru madde, pH, özgül ağırlık testi,

6. Tanker genel temizlik uygulama ve kontrolleri yapılmaktadır.

7. Toplama merkezinden fabrikaya sevkine kadar sabotaj riskine karşı özel kilit uygulaması bulunmaktadır.

8. Mikrobiyolojik olarak:

   • Toplam bakteri sayımı

   • Psikrofilik bakteri sayımı

   • Sporlu bakteri sayımı yapılmaktadır.